Bize her mevsim mangal! Bir sonraki mangal partisinde şef Josh Capon’un tüyolarına uyarak eti en doğru şekilde pişirin.
Yapraklar döküldü, kalın kazaklar dolaptan çıktı diye açık havada mangal yapamayacak değiliz! Mangal sadece sıcak havalarda olur diyorsanız bizce hata ediyorsunuz. Tamam, kasırga varken çıkın ateş yelleyin demiyoruz ama doğru yeri ve gereçleri bulursanız mangal her mevsim yapılabilir.
Bowery Meat Company restoranının sahibi şef Josh Capon, “Mangalın en çok yapıldığı mevsimi geride bıraktık ama toptan çatıya kaldırmanın da gereği yok” diyor. “Alev tabancası kullanarak ateşi kolayca yakar ve soğukta uzun süre kalmazsınız.” Gerçekten de kömürleri yelleyerek kor haline getirmeye uğraşmaktansa gerekli ekipmanlarla hızlı ve pratik bir şekilde ateşinizi yakabilirsiniz.
İster arka bahçenizde aile arasında isterseniz arkadaşlarınızla şehir dışında bir yerde yapıyor olun, mangalın vazgeçilmezlerinden biri köfte ve hamburgerdir. Ancak bu sefer çoğu kişinin yaptığı gibi köfteleri direkt alevin üzerinde pişirmeyin diyor Capon. “İnsanlar büyük alevlerin köfteyi daha iyi pişireceğini ve daha lezzetli yapacağını sanıyor. Ama aslında sadece dışını pişirip içini çiğ bırakıyorlar. Lezzetli bir köfte için sıcak ve küllü kömür üzerinde pişirmeniz gerekiyor.”
Mükemmel Burger (4 Porsiyon)
Malzemeler
2 baş ince halkalar halinde doğranmış kırmızı soğan
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz, karabiber
100 g acılı mayonez
300 g barbekü sosu
8 adet hamburger köftesi
1 yemek kaşığı hardal
8 dilim kaşar
4 dilim ekmek
150 g kornişon turşusu
Hazırlanışı
- Mangalı veya barbeküyü yakın.
- Soğan halkalarını zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın. İslenene kadar pişirin. Kenara alın.
- Mayonezi ve barbekü sosu bir kapta karıştırın. Kenara alın.
- Köftelerin iki yanını da tuz ve karabiberle ovup bir kenarına hafifçe hardal sürün.
- Hardallı taraf üstte kalacak şekilde mangal izi olana kadar hamburger köftelerini 2-3 dakika pişirin, sonra çevirin. Üzerlerine peynir dilimlerini ekleyip istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin.
- Ekmekleri mangalın ızgaralarına bastırarak ısıtın. Sonra içine mayonez-sos karışımından sürün.
- Köfteleri ekmeklerin içine yerleştirip turşu ekleyin.
Makrolar: 740 kalori, 46 g protein, 32 g karbonhidrat, 36 g yağ
Seri taktik: Aşırı alevli bir mangalda et pişirmeyin. Etin dışı kararıp içi çiğ kalır.
